Шар айрагны тоног төхөөрөмжийн үйлдвэрүүд зөөлөн амттай гар урлалын шар айраг исгэхийг хүсдэг бөгөөд сонгосон түүхий эд нь сайн чанартай байвал зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид wort-ийн агууламж өндөр байх тусам сайн гэж боддог.Тэгэхээр энэ үнэхээр тийм үү?
Сахаржуулж дууссаны дараа цуглуулсан вандуй дахь сахарын концентрацийг wort концентраци гэж нэрлэдэг.
Дарсны wort агууламж нь дарсны хэв маяг, мөөгөнцрийн төрлөөс хамаардаг бөгөөд янз бүрийн мөөгөнцрийн оновчтой концентраци өөр өөр байдаг.Ургамлын өндөр концентраци нь исгэх өндөр түвшинд хүрч чадахгүй тул бид арвайн дарс, эзэн хааны өтгөн шиг зарим хүнд амттай сортуудыг уухад соёолжны амтат амтыг мэдрэх бөгөөд тэдгээрийн концентраци нь үндсэндээ 20 хэмээс дээш байдаг.
Таны ууж чадах бүх төрлийн шар айрагны хувьд wort-ийн концентраци бага зэрэг бага байх нь исгэх өндөр үр дүнд хүргэж, хуурай, уухад хялбар дарсны биеийг бий болгодог.
Жишээлбэл, IPA, Америкийн цайвар өнгө Al гэх мэт нийтлэг хэв маяг нь ойролцоогоор 14-16°P байдаг бол илүү сэргэг Пирсон, Ладлер гэх мэт нь 12°P буюу түүнээс бага температурт, мөн архины агууламж нь бас байдаг. бага, 6 градус байна.доор.
Тиймээс ердийн нөхцөлд wort-ийн концентраци ихсэх тусам согтууруулах ундааны агууламж өндөр, дарсны бие нь илүү хүнд байдаг ба эсрэгээр.
Гэсэн хэдий ч wort-ийн концентраци нь чанарт ямар ч хамаагүй.Дарсны чанарыг асуудалтай амттай эсэх, исгэж дууссан эсэх зэрэг олон талаас нь авч үзэх хэрэгтэй.Үүнийг нэг эсвэл хоёр параметрээр тодорхойлох боломжгүй.
Тэгэхээр шар айраг исгэх явцад шар айрагны амтыг тодорхойлдог онцлог хүчин зүйлүүд юу вэ?
Хэвийн нөхцөлд шар айрагны анхны концентраци нь архины агууламжаас бусад тохиолдолд шар айраг "амттай" эсэхийг тодорхойлдог.Энэ нь илүү сайн ойлгогддог, соёолж байдаг, гэхдээ бас дарсны үнэр!Сахаржуулсаны дараа соёолж Шүүсийг исгэж исгэж элсэн чихэрийг спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон бусад эфирийн спирт болгон хувиргадаг.
Шар айрагны олон янз байдал, хопны хэмжээ нь шар айрагны хамгийн чухал "гашуун" чанарыг тодорхойлдог.
Крафт шар айрагны амтанд өөр ямар хүчин зүйл нөлөөлнө гэж та бодож байна вэ?Бүгдийг хуваалцахыг урьж байна.
Шуудангийн цаг: 2021-07-01